Ở nhà chán vãi, mình viết bài này để phổ biến kiến thức về rượu. Đọc cho vui, vì tầm này chúng ta chả kiếm được bạn rượu mà uống được. Nhưng nếu có điều kiện thì ngâm trước đi, hết dịch ta uống.
Ở đây chỉ bàn về rượu gạo truyền thống, các loại khác sẽ nói đến vào dịp khác.
I- Trữ rượu
Về rượu trắng, chỉ nên tích trữ lâu với các loại rượu trên 40 độ và chỉ nên tích trữ rượu nấu từ gạo, gạo nếp.
Rượu từ 40 độ trở lên cơ bản có thể lưu trữ vĩnh viễn trong điều kiện ổn định. Nên trữ rượu gạo, vì các loại rượu ngô, sắn…dễ bị chua sau 1 thời gian dài, tất nhiên là rất dài.
Dụng cụ lưu trữ rượu nên dùng tốt nhất là bình, lu, chum…bằng sành. Dụng cụ này vừa có độ ổn định, không thấm nước, vừa có lỗ thoát khí để cho các khí độc an-đê-hít thoát ra ngoài. Ngoài ra thì có thể trữ bằng bình sứ, thủy tinh…nhưng tốt nhất là bằng sành.
Rượu nên bảo quản nơi thoáng mát, kín, tránh ánh sáng. Tốt nhất là chôn xuống dưới đất ít nhất 50 cm dưới đất ( chọn đất cao, không ngập nước) hoặc là bịt kín bỏ trong bể nước giếng nước ít nhất 100 ngày – vô tận. Mục đích của việc chôn rượu là để đảm bảo về mặt ổn định về nhiệt độ, thoát bớt khí độc, và hấp thu được nguồn địa nhiệt có lợi dưới đất ( với rượu hạ thổ)
Có thể chôn bán âm – bán dương cho dễ lấy ( nửa ngập dưới đất, nửa để ở trên) với điều kiện có lán che hoặc ở nơi không bị nắng chiếu tới, chứ không thì nó sẽ hỏng rượu.
II – Ngâm rượu
Có nhiều loại rượu thuốc. Mục đích ngâm rượu thuốc là để dùng rượu tăng tác dụng của thuốc.
- Với các loại rượu xoa bóp, nên dùng rượu vừa phải, vì cơ bản các thứ để ngâm xoa bóp đều có tinh dầu như quế, hồi, gừng...gây nóng, nên dùng rượu nặng quá cũng không tốt. Nên dùng từ 30 độ trở lên đến 40 độ.
- Với rượu hoa quả : nên ngâm rượu dưới 40 độ và chỉ nên sử dụng trong vòng 2 năm trở lại vì men của hoa quả sẽ làm nhạt rượu và biến chất, đổi chua.
- Với rượu ngâm các loại dược liệu khác: nên ngâm rượu từ 40 độ trở lên để chiết xuất tốt dược tính của rượu. Thời gian ngâm từ 30-100 ngày tối thiểu. Sau khi đổ rượu ngâm, 1 tuần sau thì mở nắp dùng đũa tre khuất lên cho đều thuốc và bổ sung lượng rượu đã bị thuốc hút đi.
- Với rượu ngâm có nguồn gốc động vật
Nguyên liệu động vật cần phải làm sạch, bỏ ruột, bỏ mắt và các loại nhớt. Độ của rượu ít nhất cũng phải 40 độ, 45 độ càng tốt để có thể “làm chín” các nguyên liệu động vật. Rượu ngâm động vật nên được ngâm với 1 số nguyên liệu có tinh dầu để khử bớt mùi tanh như Quế, Trần bì ( vỏ quýt khô)….
Với những loại có độc, phải đượu xử lý độc trước như Bò cạp cần tẩm muối phơi ráo trước, hoặc với rắn độc cần phải ngâm rượu 1 ngày rồi bỏ rượu đi ngâm mới, hoặc tán bột sao vàng rắn rồi mới ngâm...
Thời gian ngâm rượu động vật nên từ 6 tháng trở lên đến 1 năm mới đem ra dùng.
Lưu ý chung
- Không phải mọi loại rượu đều phù hơp với mọi người uống, nên có sự tư vấn của thầy thuốc để có sự điều chỉnh cho phù vợi với từng người.
- Cũng như thuốc, rượu thuốc không phải để dùng bừa bãi. Rượu thuốc là thứ để ngâm ra và mỗi ngày dùng vài chén để hỗ trợ sức khỏe và chữa bệnh, chứ không phải để ngâm ra và nhậu với bạn bè cho đến say.
- Không sử dụng rượu khi cần thiết phải làm công việc chính xác như lái xe, điều chỉnh các loại máy móc và mắc các bệnh phải kiêng rượu.
Rượu – dùng đúng nó là thánh thủy, dùng sai nó là độc dược.
Chúc các bạn ngon miệng !
Tô Ấn Trà
0 comments:
Đăng nhận xét